schianchi

Pepe nero Cubebe (Giava)
Ha un odore gradevole, aromatico ed un gusto associabile al pimento, ma con note piu' amare. Usato in ricette di carne e salse.

Pepe nero della Giamaica
Il pepe nero della Giamaica ha la caratteristica di abbinare i sapori di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe in una sola bacca. Consigliato sia nei salati sia nei dolci. Da scoprire, pestato, su fette di ananas con succo di limone e zucchero rosso.

Pepe nero Lampung (Sumatra)
Questo pepe indonesiano ha note profumate di legno, di cuoio e di fiori di garofano. Ha un'elegante acidita' che ricorda il pepe verde. In bocca libera un'esplosione aromatica di grande potenza. Si puo' utilizzare sui formaggi a pasta bianca, sulle macedonie, sui dolci al cioccolato.

Pepe nero del Madagascar
Il pepe nero del Madagascar e' caratteristico per il sapore fortemente aromatico e pungente. Da usare su piatti a base di pesce, su carni bianche e legumi cotti al vapore.

Pepe nero di Malabar (India)
E' uno dei migliori pepi al mondo. L'aroma tipico del pepe e' particolarmente pronuniciato e aggressivo. E' utilizzato in tutti i piatti di carne, di pesce, nei salumi e nei preparati dolci speziati.

Pepe bianco Muntok (Indonesia)
E' originario dell'isola Bangka in Indonesia. Di sapore piccante con note aromatiche che ricordano una stalla, e' particolarmente apprezzato dai produttori di salumi. Consigliato anche su paste con sughi bianchi o a base di pesce, come per esempio su spaghetti alle vongole.

Pepe bianco Penja (Cameroun)
Il pepe bianco di Penja deve le sue qualita' al terreno dove viene coltivato, di origine vulcanica, ricco e generoso, e irrigato con acque delle sorgenti che si mescolano con le acque provenienti dalle falde del vulcano ricche di zolfo. E' ideale per paste come tagliolini al tartufo bianco ma anche per pesce (spigole, salmone), riso allo zafferano e antipasti al caviale.

Pepe rosa (Brasile)
Non e' un vero pepe ma sono bacche quasi mature di un arbusto sudamericano (scinus terebinthifolius) che non appartiene alla famiglia del pepe comune. Ha un sapore molto piu' delicato, a meta' tra il pepe ed il finocchio. Leggermente pestate e lasciate in infusione in poco vino (da unire poi in cottura) sono ideali per insaporire il pesce e le carni bianche.

Pepe bianco di Sarawak (Malesia)
E' molto simile al pepe bianco di Muntok sia per la lavorazione sia per il sapore e la piccantezza. Proviene dalla regione malesiana di Sarawak. Le piantagioni di pepe sono piccole e i filari sono disposti su un dolce declivio, indispensabile per evitare l'eccesso di acqua nel terreno. Il suo delicato equilibrio tra calore e acidita' lo rende adatto ad abbinamenti con formaggi di capra o pecora, con pesce o petto d'anatra.

Pepe nero di Sarawak (Malesia)
Assai pregiato e raccolto in quantita' ridotte, e' un pepe molto aromatico. E' ideale se messo a fine cottura su arrosti, carni alla brace e carni di maiale.

Pepe rosa di Sechuan (Cina)
Ha un sapore molto particolare. Presenta un aroma di limone e lascia in bocca una sensazione di intorpidimento. A differenza del vero pepe i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono. Viene utilizzato solitamente per piatti a base di pesce, anatra, pollo oppure con le melanzane fritte.

Pepe lungo Selim (Ghana)
Il pepe Selim del Ghana e' stato molto utilizzato in Europa fino al 1500. Successivamente e' stato soppiantato dal pepe nero comune dopo la scoperta delle rotte commerciali via mare verso l'India. Si presenta sotto forma di baccelli essiccati. E' un pepe molto pungente, aromatico, con un retrogusto di noce moscata e liquirizia. Si usa per intero e poi rimosso a cottura terminata. Va utilizzato nelle zuppe, negli stufati, nelle carni al barbecue. In Africa viene impiegato anche per aromatizzare il caffe'.

Pepe nero Tellicherry Garbled Extra Bold (India)
Questo pepe viene coltivato sulle coste dell'India sud-occidentale nello stato federale di Kerala. La classificazione "extra bold" si riferisce alla dimensione dei grani di pepe decisamente piu' grandi rispetto alle altre varieta' e sinonimo di qualita' e di elevata piccantezza. Infatti e' considerato uno dei pepi piu' pregiati al mondo. Ha un'aroma pungente ma allo stesso tempo fruttato e legnoso. Si sposa ottimamente con le carni, i salumi e le insalate.

Pepe Voatsiperifery (Madagascar)
E' un pepe selvatico e molto raro. E' il frutto (Voa) della pianta tropicale Tsiperifery che cresce nella parte sud-est dell'isola di Madagascar. Il raccolto è particolarmente difficile in quanto i frutti maturano in cima alle piante che possono raggiungere anche venti metri di altezza. Il suo aroma e' estremamente aromatico con note legnose, agrumate e floreali. Si abbina idealmente con le carni di agnello o maiale, con le macedonie di frutta o con i dolci al cioccolato.

Pepe verde liofilizzato (Camerun)
Il pepe verde viene raccolto ancora acerbo prima della maturazione e sottoposoto alla liofilizzazione, cioe' al processo di surgelamento prima e di essiccazione dopo. In questo modo viene eliminata l'acqua all'interno. I grani di pepe verde liofilizzato sono estremamente friabili e hanno un'aroma e un profumo molto delicati e freschi. Adatto per i primi piatti, per i secondi ed insalate.

Pepe della Tasmania (Australia)
Un pepe esotico e molto raro. Viene ricavato da un arbusto che cresce sull'isola di Tasmania e in alcune zone di montagna dell'Australia sud-orientale. Ha un profumo molto floreale, di rosa selvatica. Inizialmente ha un gusto fresco e simile ai frutti di bosco. Successivamente l'aroma diventa fortemente piccante e persiste a lungo. Da abbinare agli stufati, ai formaggi e alle salse che si colorano di un rosso intenso.